本期為您推薦河北中醫學院安麗平副教授研究團隊發表在知名期刊《中國釀造》上的一篇文章：常壓室溫等離子體誘變選育耐酸釀酒酵母菌株。
文章摘要內容如下：
在果酒發酵過程中，釀酒酵母能將原料中的糖轉化為酒精，并在揮發性代謝物的合成中起著重要的作用，但釀酒酵母工業化應用中不可 避免要面臨的問題是菌種在生產過程中對酸性環境的適應能力。pH值在調節微生物的生長和代謝方面應發揮關鍵作用，低pH環境可誘導酵母細胞脫水、質壁分離，甚至細胞失活，還會導致果酒酸澀、口感較差。一般來說，釀酒酵母的最適pH值在3.8～6.0之間，部分經選育后用于果酒發酵的菌株可以耐受pH值為3.2。但是，果酒在生產時pH值往往低于3.0，較低的pH環境嚴重抑制了微生物的活性，可能導致發酵時間延長，口感變差，最終影響果酒的整體品質。因此，獲得對酸性有較強耐受力的釀酒酵母菌株成為優化果酒生產的有效方法。常壓室溫等離子體（atmospheric and room temperature plasmas，ARTP）誘變技術因設備結構簡單、成本低、安全性高、突變譜廣和突變率高等特點，近年來在工業微生物育種中發揮著重要的作用。ARTP技術成功應用的對象包括細菌、真菌和微藻等，經過誘變后菌種的生長、生產能力以及耐受力等方面均得以改善。
本研究利用常壓室溫等離子體（ARTP）誘變方法對實驗室保藏的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SC-62進行誘變，通過試驗確定最佳誘變條件為處理時長80 s，此條件下菌株SC-62致死率84%。將誘變獲得的菌株進行初篩、復篩和發酵性能測定。結果顯示，篩選出一株耐酸性強、發酵性能優良的正突變菌株A-107，其在pH為2.5的發酵培養基上培養6 d后測得的發酵力[6.21 g CO2（/ 100 mL·24 h）] 和酒精產量（11.52%vol）較出發菌株SC-62分別提高了37%和30%，突變菌株A-107可耐受16%乙醇、100 g/L NaCl、500 g/L葡萄糖，耐受性和遺傳穩定性良好。
文章精彩內容如下：
圖1 誘變時間對釀酒酵母菌株SC-62致死率的影響
表1 釀酒酵母菌株耐受性能測定結果
圖2 菌株A-107遺傳穩定性測定結果
本期為您推薦河北中醫學院安麗平副教授研究團隊發表在知名期刊《中國釀造》上的一篇文章：常壓室溫等離子體誘變選育耐酸釀酒酵母菌株。
文章摘要內容如下：
在果酒發酵過程中，釀酒酵母能將原料中的糖轉化為酒精，并在揮發性代謝物的合成中起著重要的作用，但釀酒酵母工業化應用中不可 避免要面臨的問題是菌種在生產過程中對酸性環境的適應能力。pH值在調節微生物的生長和代謝方面應發揮關鍵作用，低pH環境可誘導酵母細胞脫水、質壁分離，甚至細胞失活，還會導致果酒酸澀、口感較差。一般來說，釀酒酵母的最適pH值在3.8～6.0之間，部分經選育后用于果酒發酵的菌株可以耐受pH值為3.2。但是，果酒在生產時pH值往往低于3.0，較低的pH環境嚴重抑制了微生物的活性，可能導致發酵時間延長，口感變差，最終影響果酒的整體品質。因此，獲得對酸性有較強耐受力的釀酒酵母菌株成為優化果酒生產的有效方法。常壓室溫等離子體（atmospheric and room temperature plasmas，ARTP）誘變技術因設備結構簡單、成本低、安全性高、突變譜廣和突變率高等特點，近年來在工業微生物育種中發揮著重要的作用。ARTP技術成功應用的對象包括細菌、真菌和微藻等，經過誘變后菌種的生長、生產能力以及耐受力等方面均得以改善。
本研究利用常壓室溫等離子體（ARTP）誘變方法對實驗室保藏的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SC-62進行誘變，通過試驗確定最佳誘變條件為處理時長80 s，此條件下菌株SC-62致死率84%。將誘變獲得的菌株進行初篩、復篩和發酵性能測定。結果顯示，篩選出一株耐酸性強、發酵性能優良的正突變菌株A-107，其在pH為2.5的發酵培養基上培養6 d后測得的發酵力[6.21 g CO2（/ 100 mL·24 h）] 和酒精產量（11.52%vol）較出發菌株SC-62分別提高了37%和30%，突變菌株A-107可耐受16%乙醇、100 g/L NaCl、500 g/L葡萄糖，耐受性和遺傳穩定性良好。
文章精彩內容如下：
圖1 誘變時間對釀酒酵母菌株SC-62致死率的影響
表1 釀酒酵母菌株耐受性能測定結果
圖2 菌株A-107遺傳穩定性測定結果
